エンティティの抽出は重要なステップですが、データからエンティティを抽出するのはあまりよくありません。
データモデルはドメインモデルから導きだされるもので、ドメインモデルはユースケースから導き出されるものです。
つまり、ユースケースで使われる最小限のドメインモデルを作り、データモデルはドメインモデルを保存することのみを考える、ということです。
データからエンティティの抽出をしようとした場合、使われないデータがいくつも抽出されてしまい、インピーダンスミスマッチが酷くなる可能性があります。